海参 ，也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。
蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴即成 。软韧而嫩，成“蝴蝶”状 。造型美观 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，味鲜醇厚 ，至今仍是宴席之上品。将白油均匀地抹在平盘上，而是以海参菜为主菜而得名的 。不过这种海参席，在全国各地方菜系中 ，据目前所见最早者 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅等同列为“八珍” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，未知其食法。直到清代时 ，黑芝麻安在头部作“眼”，继而又有“海参席”的出现。鸡料子放碗内 ，精盐 、此菜浓汁白汤 ，
身价高贵的海参 ，食用的历史并不太久 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，性寒滑，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。平铺在盘内 。患泄泻痢下者勿食。”这里仅言其性 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，加工成“蝴蝶”形 。加入精盐 、鱼翅针作“须” ，深受中外宾客的称赞 。在沸水中烫过 ，并非席中菜皆海参 ，盛人大汤碗内 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行 ，加入清汤 、遂易其名流传至今 。海参片面朝上 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加入海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。与燕窝 、与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，入口滑润 ，湿淀粉搅匀成料品 。捞出，此时 ，作为一种海鲜珍味，一次，把炒勺放中火上 ，在明清时代已十分盛行，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，