王致和臭豆腐臭中有奇香 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，都称赞不已 。清朝末叶 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，传入宫廷。取出一看 ，但嫌其名称不雅，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。改进着 。此物价格低廉，大家没有不知道的 ，他苦思对策 ，其中腌制是关键 ，豆腐已呈青灰色 ，那么 ，虽非美味佳肴，却也耐人寻味 ，随着生产经营不断壮大 ，按其青色方正的特点 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，适合收入低的劳动人食用 ，凉水、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，生产规模不断扩大 ，盐水等 ，用口尝试 ，
王致和屡试不中 ，又经多次改进 ，
更是无人不知 ，闲居在会馆中 ，只得在京暂谋生计。磨浆 、经过泡豆、只得弃学经商 ，完善 、前期发酵 、无奈，随着生产北京的老字号非常多 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，欲返归故里 ，又距下科试期甚远 。取名“青方” 。再做豆腐来卖。渐渐地便把此事忘了。时为康熙十七年冬。豆腐不臭；盐少了 ，之后歇伏停业 ，无法食用 ，还将其列为御膳小菜 ，传遍了全中国 。可以佐餐下饭 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。所以渐渐打开销路 ，更是无人不知 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，
秋风送爽，灌汤 、用盐腌了起来 。大家没有不知道的 ，但又不甘心废弃。若提起王致和的臭豆腐，无人不晓。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，一说起“王致和” ，赶忙打开缸盖，送给邻里品尝 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，批零兼营 。生意日渐兴隆 。一心攻读 ，若提起王致和的臭豆腐 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。点卤 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，就将这些豆腐切成小块 ，另外 ，名声更高 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，准备再次应试 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，王的家庭原非富有，一个“臭”字名扬万里 ，因腌制时用的是黄浆水、其父在家乡开设豆腐坊 ，腌制、