北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，机器就“筛”起来了 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，像桃形 。只是叫法不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要选粘性特强的品种。先是拌馅料
，其实元宵和汤圆是两回事。包汤圆的过程也像饺子 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在有了速冻工艺 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。和匀后摊成大圆薄片
，好的汤圆很难工业化生产出来 ，有的还留一个尖儿 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面 ，倒有点儿像包饺子。这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。表面是于的 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，最好现做现下了吃 。值得一试 。汤圆馅含水量比元宵多 ，机器做元宵的操作过程如下。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。可见 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，而且最好用石磨磨 。湿糯米粉粘性极强 ，很粘，所以对糯米原料很讲究 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
汤圆越软滑越好 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。