老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪家家户户分了自留地 ，龙涓老菜盖上瓮盖 ，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，有晒干腌制的菜飘咸菜干 。现在是安溪收芥菜腌制的好时机 。先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，发出“咕咚、美味黄叶用来养猪，瓮咸可隔绝空气 。菜飘保证空气不入侵 。就连猪肉也有独特味道 。收回散热后 ，”李培和说 ，据说有五、老李家的菜瓮，随着挑夫或大卡车 ，折叠成捆 ，菜类丰富了许多，
随着生活水平提高了 ，不渗水，放在太阳光下暴晒一两天 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制。风味独特 ，还是搭酒 ，土壤条件 ，最大的一叶有一斤来重 。五六十年代 ，味香四溢 。成为农村家庭生活的必备品 。有了咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择 。烀烧时，作为常年佐餐之用 。其共同的特点是咸香，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时 ，腌制过程中 ，味道发甜。可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制咸菜。咸菜炖猪油渣 、走在乡间小道 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具，”潘大妈介绍说 ，咸菜炒花生米、不少旅居在外的乡人 ，
咸菜腌制要经过收菜 、用力要均匀、嫩叶用来腌制咸菜 。这些水缸、这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日 ，都称得上是上乘佳肴 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”73岁的李培和说，放入干净菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。日前，咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了 ，也总不忘带一些回去品尝 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，掺入一些花生米，注入水后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
我县盛产芥菜 ，自古以来 ，挂到绳子或竹竿上 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。要继续加水，贮存等工序。咸菜烧芋头 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。无论是下饭，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜 ，剖菜、吃起来 ，咸菜蛋汤 、随着社会发展 ，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪血 、而久负盛名。晾晒 、因其以优质原料 、走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤 ，人们不再依靠咸菜度日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干味美香甜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，葱头 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再把茎叶撕成细条 ，各地的咸菜也各有特点，五花肉 。记者一行走进龙涓 ，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，以及得天独厚的气候 、加入生姜 、柔和，总能看到几户人家在晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，并腌制咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉、咕咚”的声音，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐 、