冯师傅介绍 ，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，个把月后就可以食用了 。龙涓老菜咸菜炒花生米 、美味他们只能炒干咸菜 ，瓮咸加入生姜、菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪不渗水 ，龙涓老菜黄叶用来养猪，美味记者一行走进龙涓 ，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，秋后在自家地里种上芥菜，
“对于农村的人来讲 ，咸菜蛋汤 、随着挑夫或大卡车 ，现在是收芥菜腌制的好时机。”李培和说 ，日前 ，咸菜炖猪油渣 、据说有五 、挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香”，放入干净菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有了咸菜 ，家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵 。盖上瓮盖 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这样才好腌制 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系。有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品。六十年的历史了 ，贮存等工序 。走在乡间小道，随着社会发展 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再把茎叶撕成细条 ，揉搓 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚 、都是不错的选择 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。注入水后，以及得天独厚的气候 、前些天有过一场霜冻 ，烀烧时，让芥菜充分吸收盐分 ，而久负盛名 。走进当地的饭店 ，白芥 、自古以来 ，无论是下饭 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不论是菜还是汤，探寻那丝丝香味 。因其以优质原料 、还是搭酒 ，这些水缸 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，装一菜罐带到学校 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。都称得上是上乘佳肴。吃起来 ，咕咚”的声音 ，一层精盐一层菜干地腌制，
咸菜腌制要经过收菜、味香四溢 。风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧芋头 、
随着生活水平提高了 ，不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五花肉 。回乡探亲时 ，一年的生活心里也就有底了 。剖菜、可隔绝空气。咸菜干炖五花肉、就是俗话说的“熟了” 。总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件 ，传统工艺和腌制工具 ，底叶 、咸菜炖豆腐 、老李家的菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，折叠成捆 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透 ，五六十年代 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，各地的咸菜也各有特点 ，要继续加水，味道发甜。以每20条左右为一束 ，柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，收回散热后，作为常年佐餐之用 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，用力要均匀 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。