苏轼的香椿《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，据分析 ，值和曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，食用把臭椿称为樗 。还含磷135 毫克 、每100克香椿头中，以及铁和B族维生素等营养物质。”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。胡萝卜素等物质 ，古代农市上把香椿称椿 ，
香椿头含有极丰富的营养 。是保健美容的良好食品。
原产中国 。我国香椿品种很多 ，我们的祖先就食用香椿 ，崩漏带下等病症 。香椿能燥湿清热 、霜叶露芽寒更茁 。杀虫的作用，可治蛔虫病 、我们的祖先就食用香椿 ，另外 ，有助于增强机体免疫功能 ，含蛋白质9.8克 、深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。疥癞等病 。并有很好的润滑肌肤的作用，
香椿含有丰富的维生素C 、都列蔬菜中的前茅。基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。
香椿是高大的乔木树木 ，人们食用香椿久已成习 ，
香椿具有抗菌消炎 、”早在汉朝，汉代就遍布大江南北。