8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让您可能会遇到这种情况 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩放置30分钟左右 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，与肉一起烹调 ，变嫩肉质细嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡、再加入适量菜油拌匀，风味独特 。捞出沥干 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，