4 、炒匀即可出锅。江湖最好用漏勺反动几次，菜麻加适量油，辣鲜不需再加盐 。干烧大火炸 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆大葱1根 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜油烧热后 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆余油烧热 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻油烧热后 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒好的葱片 、
小贴士 ：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、将葱片 、
葱切片，蒜3瓣 、盛出待用；4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，倒入鳝段 ，姜1块、锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，芹菜 、蒜苔 、