“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶更有番风味 。肴肉因天然怕变质 ，美食
历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶但他万万没有想到 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食色雅味佳 ，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变，清水焖煮。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，相传三百多年前，“肴肉”一直名扬中外 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店门一开 ，人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看，等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、桂皮、该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，从此，此菜上桌时 ，