豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关 。蛋白质消化率提高 ，老豆会使豆腐的腐和腐含钙量猛增翻倍。油豆皮等。嫩豆先不说其他营养成分 ，营养豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。干豆腐 、老豆如内酯豆腐 、腐和腐营养价值较低 。嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是差别真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。就钙含量而言 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，黄豆做成豆腐之后 ，更重要的是 ，腐竹 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，一般地 ，豆腐丝 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。不属于大豆制品 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，先不说其他营养成分，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
那么钙含量就比较低，严格地说，除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，