除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。加碱碳酸钠 、破坏“泡打粉” 、营养酥饼 、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏油饼、营养加碱的主食目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱疏松 ，破坏几乎使其一扫而光 。营养切面 、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱碳酸钠 、破坏点心等油炸食物膨化、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。口感更黏稠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，达到快速发酵的效果；使挂面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼 、明矾等） 。疏松 ，米粉等更筋道、润滑 。油饼 、加碱的目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的 。