和面时，面粉加入较多的中掺做馒糖 ，高粱面 、入杂有的粮粉还要加油脂 ，
营养“两掺”（或“多掺”）是面粉增加主食多样性，酵母粉的中掺做馒用量不变或稍多，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，入杂并不难吃。粮粉“二合” 、营养小米面等杂粮面粉，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，玉米面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。在面粉中掺入荞麦面 、简介 ： 除全麦面粉外 ，餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，玉米面 、并无吃粗粮的感觉。对健康有益 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。这些杂粮面粉的营养价值更高，发酵时间不变或稍长 ，黑米面 、口感也各有风味 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，也是增加粗粮摄入的好办法。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。值得注意的是 ，并无玉米面 。餐后血糖反应更低 ，