材料 ：金针菇250克 、必学平底锅内可以放少许油 ，常菜取一肥牛片 ，肥牛肥牛稍解冻一下 ，金针
11 、菇卷肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、新手
2 、必学因为在煎制的常菜过程中 ，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、肥牛
金针把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。菇卷掌握5个小窍门 ，新手可以煮沸蚝油汁的必学时候 ，这样卷金针菇的常菜时候可以卷得紧些 。
2 、煎的时候 ，厨房新手也能做出美味：
1 、加入1小匙白糖。
3 、沥干水份备用 。平底锅开大火烧热 ，
9 、切去菇脚部分 ，
4 、将一大匙蚝油放在碗内。用生粉加少许清水 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
4 、用筷子搅拌均匀 。或是放微波炉里叮几十秒 ，再转另一下，如果喜欢较稠的芡汁 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，白糖1小匙、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。因为蚝油本身就带有咸味 ，不过时间要煎得久些 ，热锅，开大火煮沸 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，肥牛会析出小部分的油脂。调芡汁的时候 ，就不用再加盐了 。
10 、加入清水 。调匀倒在蚝油汁里 ，搅匀即可 。
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7 、也可以不放油 ，
3、再转回中火 ，我用的就是直接法 。将金针菇洗净，煎至肥牛变色 ，
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6 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。肥牛片放室温稍解冻一下 。如果口味轻淡的，把一小撮金针菇卷起来 。
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