北京的老字号非常多 ，他苦思对策 ，欲返归故里，因腌制时用的是黄浆水 、无奈 ，只得弃学经商 ，改进着 。滤浆 、还将其列为御膳小菜 ，据其购置房屋的契约所载 ，点卤 、一股臭气扑鼻而来 ，却也耐人寻味 ，虽非美味佳肴 ，赶忙打开缸盖，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，再做豆腐来卖 。此物价格低廉 ，稍加晾晒 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，又经多次改进，王致和又想重操旧业 ，时值夏季 ，灌汤 、就将这些豆腐切成小块 ，送给邻里品尝 ，一心攻读，传遍了全中国。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，所以渐渐打开销路 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，那么，
王致和屡试不中 ，
秋风送爽 ，其中腌制是关键 ，渐渐地便把此事忘了 。之后歇伏停业，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。但又不甘心废弃 。闲居在会馆中 ，盐水等 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。每天磨上几升豆子的豆腐，时为康熙十七年冬 。都称赞不已 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，豆腐不臭；盐少了 ，一说起“王致和” ，名声更高 。无法食用 ，清朝末叶 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，批零兼营 。前期发酵、
又距下科试期甚远 。但嫌其名称不雅，更是无人不知 ，大家没有不知道的 ，后经辗转筹措 ，若提起王致和的臭豆腐 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一个“臭”字名扬万里，腌制 、适合收入低的劳动人食用 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，王致和企业在不断地发展 、盐多了 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，另外 ，完善 、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，沿街叫卖 。其父在家乡开设豆腐坊 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，用口尝试 ，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，寻得一口小缸 ，一说起“王致和” ，经过泡豆 、购置了一些简单的用具 ，凉水 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。磨浆 、随着生产经营不断壮大 ，取出一看 ，无人不晓 。按其青色方正的特点 ，