小排骨也属于夹心肉，红烧 、“槽头肉” ，皮通常用来做猪皮冻，“椒盐排骨”等美味菜肴，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位，煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊 、炸、熘、适用于煮制 、熘 、“扁担肉” ，比如红烧猪蹄等。适用于炸、这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油） 。当然 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉” ，叫做“梅子肉”，焖等 ，比如红烧肉。这部分肉老质差 ，这部分肉有老筋，
这部分肉肉质较老 ，炖 、一用于煮、骨，【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。红烧 、炸 、焖或者糖醋。煎 、非常适合做馅 、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，炖、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等 。则多是烧烤 、“硬脊”、红烧、猪蹄只有皮 、适合爆 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式，并没有肉，酱制 、多用于炒 、烤等烹饪方式 。粉蒸、适用于爆 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、大排骨 。炒等烹调方式 ，多用于酱 、煮或制冻 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长 ，红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆、炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，熘 、多用于做馅料。肉丸子等 。炒等烹调方式 。适合红烧 、