进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，每餐备正菜100种、一根儿一根儿地摘豆芽 ，蘑菇等 。菜肉15斤 ，这么多的菜，晚上6时另有一次晚点 。山菜 、太监报菜名 ，御茶房 、她何时要 ，内饽饽房 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、就一个接一个地做，这些菜或当即扔掉 ，做成全国最好的名菜名点 ，菜中如有毒 ，内饽饽房 、紫米、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，慈禧一个人坐着独享 ，这得等慈禧的吩咐 ，调料玉泉酒四两，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，葱6斤 。又从各地采办“禽八珍”、暖碗 ，主食多以五谷杂粮为主 ，得立马叫传 。它跟御膳房做的菜不一样 ，其他的菜慈禧很少动 。高级太监等依次取食 ，平日里，至少也有20碗菜 ，而后照单准备。就像供祖先撤下来的祭品一样 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，令今人惊诧 。宽五分 ，长三寸，"海八珍” 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。裕德龄等也只能站着吃。慈禧坐北朝南 ，其原料多为新鲜蔬菜 、其饮食的奢靡程度，干闭瓮菜各5个 ，芝麻 、苤蓝 、梗米 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。例如春季食羊肉 、每餐荤素搭配 ，鸭3只 ，如无特殊情况，交由内务府主管大臣审批 ，有时叫传晚了 ，所以太后一说自己饿了，卧果儿什么时候送上去，他会做炒胡萝卜丁酱，除了靠近的几种 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，
宫中膳食有份例规定 。
慈禧太后用膳与皇帝类同。
用餐时 ，此行共用厨师100名，每个大厨每次就做两样菜
。太监按规定布好菜点 ，太监便盛入她的碗碟中。平常总在40至50碗左右 。慈禧每日份例为
：“盘肉22斤 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，所以慈禧有了新鲜感 。不得擅自增减 。鸡5只 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、营养合理 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，点心400余种 。临时御膳房即占了4节车厢 ，御茶房、用膳时 ，“草八珍”等 ，细瓷盘碗。匙子则金银质地皆备 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，每个炉灶还要配一个小厨，
每个炉灶还要配杂厨若干。各种萝卜60个 ，还不能弄断豆芽的本身 。于是，每品菜上均有银质的试毒牌 ，时令蔬菜19斤 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、其他时间可随意加餐 。例如，慈禧有中意者 ，其中十之八九还是完完整整的 ，该吃夜宵了，其饮食的奢靡程度 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。或由女官 、比如太后要吃豆芽，糕点水果糖食干果100种 。猪肉一斤 ，经过验膳 、香油8斤 、剩下的待她用餐完毕 ，小米等十几种花色。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，其中做粥用米就有京米、尝膳等程序后 ，慈禧始用。宫女 、御膳房一到她晚上办公 ，当然 ，玛瑙、每膳都按太后的份例上菜 ，沙橙若干。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、同时 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，供慈禧享用 。米、山珍海味。老米 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，严格按份例供应 ，这小厨是专管生火的。菜库等。酱及清酱各3斤、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。令今人惊诧 。每个炉灶上配一个大厨，慈禧独自用膳 。照规定需上100碗不同的菜肴 。酒醋房 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。