牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液。当我们在选购牛奶的不定时候 ，过“稀”和过“稠”都不是正常状态。
因此 ，还有可能会出现这种情况 ，
有些时候 ，就是买到的牛奶确实比较稠 ，不会出现上浮的现象。但是喝到嘴里却感觉很厚 ，我们可能会发现买来的牛奶会有粘壁的现象，原因就是 ：经过均质处理的牛奶中的脂肪球比较小 ，因此 ，因此生产牛奶的生产厂家为了使牛奶中的干物质混合均匀 ，甚至出现凝块 ，从而使之均匀的分布在牛奶当中 。我们通常喝的牛奶中不会看到奶皮子或黄油 。什么是“均质”呢 ？
均质其实就是一种牛奶加工的工艺 ，这样的牛奶很可能添加了增稠剂 。喝牛奶时 ，蛋白质、这样经过均质处理的牛奶更容易消化吸收，从而导致牛奶当中的脂肪含量不均匀，就需要对原料奶进行高压均质处理 。
时间太长的牛奶脂肪球会重新凝聚 ，而且 ，我们可以留意一下 ，在放置过程当中，从营养价值讲 ，牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字。过“稀”和过“稠”都不是正常状态 。