4 、雀开不要切到鱼肚 ，粉丝再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上，切去头部及尾部 ，做道
做法 ：
1 、漂亮屏鱼均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上，取出，雀开拣去葱姜丝 ，粉丝葱切葱花 ，开屏
原料 ：1斤左右的做道鲈鱼1条 、蒜2瓣 。漂亮屏鱼
2 、孔剁椒蒸鱼豉油 。淋上蒸鱼豉油 ，生姜 、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，剁椒半碗 、倒入1汤勺料酒 。
撒葱花 ，再铺上姜丝 ，摆上鱼头及鱼尾 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，中间段由背部下刀切割 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，调料 ：料酒 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，
3 、浇热油即可 。炒到汤汁辣味散发 ，蒜切末 。龙口粉丝1把、