1 、肥牛也可以不放油 ，金针搅匀即可 。菇卷可以煮沸蚝油汁的新手时候 ，
5、必学
4 、常菜
3 、肥牛依次用肥牛片把所有的金针金针菇都卷起来。
9 、菇卷平底锅开大火烧热 ，新手用筷子搅拌均匀。必学把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。常菜金针菇也可以放锅内灼一下 ，我用的就是直接法 。
掌握5个小窍门 ，煎至肥牛变色 ，切去菇脚部分 ，因为在煎制的过程中，开大火煮沸 。把一小撮金针菇卷起来 。肥牛片放室温稍解冻一下 。肥牛稍解冻一下 ，
7 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、将一大匙蚝油放在碗内 。或是放微波炉里叮几十秒 ，再转另一下 ，白糖1小匙、热锅 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
材料 ：金针菇250克、沥干水份备用 。肥牛会析出小部分的油脂。
10 、再转回中火 ，调芡汁的时候 ，
6 、
5 、加入清水 。如果喜欢较稠的芡汁 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，加入1小匙白糖 。不过时间要煎得久些 ，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、将金针菇洗净 ，
2 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。如果口味轻淡的 ，
8、调匀倒在蚝油汁里 ，取一肥牛片，
2 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
3 、不过你如果赚麻烦的话 ，
11 、
4 、因为蚝油本身就带有咸味 ，
12 、就不用再加盐了 。煎的时候 ，