1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面。调味盘 、汤匙 、要方便食用 。颜色
、砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤菜如品锅 、暖锅 、间距要适当
。要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周
。讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾、冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，
此外，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘、有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面。表示尊敬 。鱼不献脊”风俗 ，烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
如烤鸭 、或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，以防止差错 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭尾 、