菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。摆放八宝鸭等 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴有特殊风味的摆放菜 ，暖锅 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴鸭不献尾 、摆放八宝鸡 、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放颜色 、有讲酒杯等 ，菜肴要方便食用 。摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。汤碗、其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、要注意礼貌，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面。调味盘 、鸭尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的，或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾，摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，
如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如烤鸭 、整鸭 、色调好看的部分为看面 。要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，间距要适当。筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙、一般也摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅、尊重主宾 ，表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，朝向主宾，
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔，讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上。烛盅等，冷碟孔雀开屏等，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要先摆到主宾面前 。