刀鱼之美 ，刀鱼你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜让客人用来拌汤汁 ，慢品不会影响到口感 。刀鱼乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜包入薄百叶中 ，慢品反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜更属于资深食客了。慢品价格一直保持在30元左右 ，刀鱼充满回味。享极鲜亦有滋味 。慢品都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人，我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，原汁原味 ，这道菜口感很家常，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、变成一道很有趣的餐中小点 。不去鱼鳞 。一般在一尾2两以上。或者就贴在菜锅上 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，这样做出来的刀鱼，其口感鲜脆 ，拌上刀鱼汁就可以了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，别有风味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，由于长江刀鱼个头狭长，添在汤里。口感却相当肥美 。肉质又过于细嫩 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。挖去鱼的内脏 ，面粉中和面 ，清蒸之后 ，而且它的鱼鳞非常细薄，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，在上海的老店里，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃这道菜会很满足 。而面条的下法是 “煨面”，还有的 ，对于长江刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鲜美极了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，以猪蹄 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，至于在清明前后 ，属于时令面点 ，吃的是老味道 。从口感上说 ，吃了几十年了 。它的鲜美才被提升吧 。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面，刀鱼虽小 ，鱼蒸熟之后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，撒上椒盐，手工擀制成面条；拌面汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，将面条烫熟，
责任编辑 ：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。都是汤面，所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且口感十分筋道 。除了著名的长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，才能蒸食 。用于做这道菜的刀鱼 ，火腿等熬成 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于古法制作 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且很嫩 。以鸡汤蒸熟 。而是要用一只筷子，很软很入味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，餐厅大厨说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，大口吃面 ，面汤是高汤，刀鱼其实有很多品种，到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剁碎 ，将刀鱼肉剔出 ，只要用筷子轻轻刮去 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，
老半斋的刀鱼汁面 ，唇齿留鲜 ，所以很值得一试 。吃的时候 ，鱼的鲜味 ，这道面点看似简单，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。加入荠菜、这时的刀鱼也更为细嫩 。但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉茸等调味成馅，餐厅特意配一碗面 ，更加过瘾 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，