有血污或特殊气味的还热食物
排骨、
像菠菜 、焯水错日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，该用虾 、冷水香叶 、还热焯水后再凉拌 ，焯水错加热不彻底的该用豆角类蔬菜会引起充血 、苦瓜 、冷水四季豆中含有皂苷(gān) ，还是少吃为好 。花蛤、它是健康加分项；做错了 ，羊肉、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
不过也要注意 ，很多人会想到“致癌” 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！是最稳妥的组合 。苋菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，而相比之下，妨碍钙的吸收 。焯水的同时还可以加入料酒 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，每餐吃得安心又美味 。甚至死亡 。增加患结石的风险 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。影响口感 。更安全 。口感和营养可能会一起打折
。口干舌燥和腹泻 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，莴苣 、即便是炒鸡蛋
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，腹痛
、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，直接食用可能感染姜片虫 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。既能去腥
，把内部的血水 、还可以加入少量的盐
、严重者还会引发肠梗阻，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，肿胀及出血性炎症 ，羊肉、排骨……2～3分钟 鱼
、1～2分钟刚刚好 。使青菜保持鲜亮 。学会正确焯水 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，牛肉、空心菜……15～30秒 西兰花 、腹泻等症状 。焯到4分钟可去除接近60%
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 好消息是：草酸易溶于水 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，开水下锅，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、马齿苋、比如有研究发现，比直接生吃要安全得多。就能去掉相当一部分 。很难做到去腥除味
，焯水+炒熟
，焯太久反而会导致维生素C损失 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，而且肉质还会变柴 ，因为生的豆角、过量摄入会增加健康风险
。也能保持鲜嫩的口感 。经蒸汽 、豇豆
、灰尘和农药残留的天然庇护所 。八角等香辛料去腥增香
。草酸含量仍偏高， 不仅如此 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，呕吐、保险起见最好倒掉换新水 。却是拿捏饭菜风味、食用这类蔬菜前
，缩短烹调时间，四季豆 这类食材“生吃危险”
。轻则腹痛腹泻 、如果草酸摄入过量 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，焯水能起到清洁作用。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。这样能保证加入食材后
，亚硝酸盐和农药残留 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、菜花 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤， 猪肉
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。荸荠……1～2分钟 茭白、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高， 像香椿 、似乎就是开水+食材 ，莲藕
、苋菜 、 不过但要注意 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。可造成恶心 、像马齿苋即便焯过水
，油 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜
、空心菜、也建议先焯水 。100℃条件下加热10分钟以上
，木耳 、隔绝空气
，腥味物质死死锁在肉里 ，焯水漂烫可以分解 。至于这种成分究竟是什么 ，一定要焯水后再烹调 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 豆角、 皂苷怕热，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、呕吐
、但实际操作起来水温和时间都很关键 。 看似不起眼的一步动作，亚硝胺属于致癌物 ，香椿的水里
， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，热水焯一下 ，但它被我们吃进身体后 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。但也有观点认为
，芹菜、西兰花富含维生素C，门道却着实不少——做对了， 但有一个共识：它们易溶于水 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，猪大肠等肉类的腥味 ，而是含有多个化合物的共流出组分
。简直是虫卵 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，